פסטה שום קוריאנית

1 חבילה פסטה ליגורי - קסרצ׳ה
1/4 כוס ממי בישול הפסטה (אבל עדיף לשמור יותר למקרה הצורך)
2 כפות נדיבות מחית גוצ׳וג׳אנג
2 כפות שמן זית
6 שיני שום קצוצות
1 כוס שמנת
1/4 כוס פרמזן
1 כף גדושה חמאה
רבע צרור פטרוזיליה קצוצה

+ עוד פרמזן להגשה

בסוטאז נחמם שמן זית ונטגן את השום על אש בינונית. אחרי שהשום מתחיל לתת ריח נעים נוסיף את הגוצ׳וג׳אנג ונערבב על אש נמוכה. חשוב מאוד להקפיד על השלב הזה כדי לפתוח את הממרח ולעדן אותו - השלב הזה גם מוריד טיפה מהחריפות שלו. אחרי שערבבנו והשמן נצבע באדום בוהק נוסיף את השמנת, נגביר מעט את האש ונביא לרתיחה. נערבב היטב ונצמצם מעט את הרוטב- בערך 5 דק.

בזמן הזה נכין את הפסטה: בסיר גדול נרתיח מים עם הרבה מלח (המים צריכים להיות מלוחים כמו מי ים). נבשל את הפסטה לפי ההוראות. חשוב לבשל אותה לא ממש עד הסוף ולקחת בחשבון זמן בישול עם הרוטב. נסנן היטב. נוסיף לרוטב רבע כוס מי בישול הפסטה ונערבב .

נוסיף את הפסטה ונערבב כך שכל הרוטב עוטף אותה סביב. ננמיך את האש, נוסיף חמאה ופרמזן, נערבב טוב טוב. אחרי שהחמאה נמסה לגמרי נכבה את האש. נוסיף פטרוזיליה, נערבב, נניח בצלחות הגשה ונפזר הר של פרמזן מלמעלה. הנאה מובטחת. בתיאבון!