חלמונים כבושים בסויה

• ½ כוס רוטב סויה
• ½ כוס מירין
• 2–4 חלמוני ביצה (תלוי בגודל הכלי)

1. נערבב בקופסה קטנה או בקערה שטוחה את רוטב הסויה והמירין בכמות שווה.
2. נפריד בעדינות את החלמונים מהחלבונים (אפשר לשמור את החלבונים למתכון אחר), ונניח את החלמונים בתוך התערובת בזהירות, בלי לשבור אותם.
3. נכסה את הכלי או נסגור עם מכסה, ונכניס למקרר ל-4 שעות לפחות.
4. כשרוצים להגיש, נשתמש בכף ונוציא בעדינות את החלמונים. אפשר להניח אותם על נייר סופג לדקה או שתיים כדי להוריד עודפי נוזלים.

💡 למרקם נעים ונוזלי מבפנים – נשרה ל-4 עד 6 שעות. למרקם דחוס יותר עם טעם סויה חזק – נשרה ל-12 עד 24 שעות.

לאקסטרא אומאמי ניתן להוסיף:
• נגרד פנימה מעט שום טרי או נפרוס שן אחת דק דק.
• נוסיף פרוסות דקות של ג’ינג’ר טרי – נותן רעננות וחום.
• נחתוך בצל ירוק גס ונכניס למרינדה יחד עם החלמונים.
• נוסיף כמה טיפות של שמן שומשום קלוי להדגשת טעם האומאמי.
• נפזר פנימה פתיתי בוניטו אם יש – להוספת טעם מעושן עמוק.
• נכניס אצת קומבו או נורי קצוצה – למרקם וטעם ימי טבעי.
• נוסיף טיפה של סאקה או חומץ אורז כדי לאזן את הטעמים.