מלאי כופתה

200 גרם ריקוטה מסוננת
4 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים וקלופים
4 כפות קורנפלור
6 כפות קמח שקדים
1/4 כפית מלח
שמן - לטיגון עמוק

2 שיני שום כתושות
1 כפית ג’ינג’ר מגורד
1/2 כפית גרם מסאלה
20 אגוזי קשיו טבעי
1/2 כוס בצל קצוץ
1 כוס רסק עגבניות איכותי
3-4 כוסות מים
1/3 כוס שמנת לבישול

להגשה:
חופן כוסברה
אורז לבן / נאן (אפשר להשתמש במלוואח כתחליף)

1. הכדורים: נבשל את תפוחי האדמה במים עד ריכוך. נסנן, נקלוף ונמעך אותם. נוסיף להם
את גבינת הריקוטה, הקורנפלור, קמח השקדים והמלח ונערבב לבצק אחיד.
2. בעזרת ידיים רטובות (ממליצה להיעזר בקערת מים) נגלגל מהבצק כדורים בגודל אחיד.
נניח במקרר למנוחה של כ־30 דקות.
3. נחמם בסיר שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם, נטגן את הכדורים עד להזהבה מכל הצדדים.
נוציא ונניח בצד על נייר סופג.
4. הרוטב: בסוטאז’ או בסיר רחב נחמם מעט שמן. נטגן את הבצל לשקיפות, נוסיף את
המסאלה, השום, הג’ינג’ר והקשיו ונטגן דקה־שתיים. נוסיף את רסק העגבניות ואת המים
(בכמות לפי דרגת הסמיכות האהובה עליכם) ונבשל על אש בינונית כ־10 דקות.
5. נטחן את הרוטב (מעבד מזון נותן תוצאה חלקה)
ונחזיר לסיר. במידת הצורך אפשר להוסיף עוד מים בהתאם לסמיכות הרצויה. נוסיף את
השמנת ונערבב. נטעם ונתקן תיבול.
6. כשהסיר על אש בינונית־נמוכה, נוסיף את הכדורים המטוגנים. נערבב בעדינות, נכסה את
הסיר ונבשל על להבה בינונית כ־5 דקות. נכבה את האש, נפזר כוסברה ונגיש לצד אורז
לבן או נאן (או מלאווח מטוגן, זה תחליף מדהים!).