סיר דגים ים תיכוני- עגבניות שרי, זיתים ובזיליקום

• 4 נתחי פילה דג לבן (לברק / בורי / מוסר)
• 2 כוסות עגבניות שרי חצויות
• 1 בצל סגול פרוס דק
• ½ כוס זיתים ירוקים פרוסים או זיתי קלמטה חצויים
• 4 שיני שום
• כ-20 עלי בזיליקום טריים
• שמן זית
• מלח גס + מלח רגיל לפי הטעם
• 1 כוס מים

ניקח כ-2 כוסות עגבניות שרי חצויות, בצל סגול פרוס דק וחצי כוס זיתים – ונניח את הכול על מגש מרופד בנייר אפייה.
נזלף מעל שמן זית בנדיבות, נפזר קצת מלח גס, ונכניס לתנור על מצב גריל, 190 מעלות, לכ-20 דקות או עד שהעגבניות מתקרמלות והבצל נצלה יפה.
נוציא לצינון קל.

בינתיים נקצוץ גס את הבזיליקום ואת שיני השום.
נכניס את השום והבזיליקום למכתש ועלי ונכתוש יחד.
נוסיף את תערובת העגבניות-זיתים-בצל שיצאה מהתנור, נכתוש קלות רק כדי לאחד את המרקמים, ונניח בצד.

נייבש טוב את נתחי הדג, נזלף מעט שמן זית ונפזר מלח.
נחמם מחבת או סיר סוטאז׳ – ונניח את הדג כשהעור כלפי מטה.
נטגן עד שהעור קריספי ושחום, נהפוך בזהירות ונצלחת ברגע שהדג מוכן (עם דגים קטנים זה קורה מהר!).

לאותו הסיר, נכניס את התערובת שכתשנו – נערבב על אש בינונית עד שהשום מתחיל להפיץ ריח.
נמזוג כוס מים, נגביר את האש, נטעם ונשלים תיבול לפי הצורך.

כשהרוטב מוכן – נחזיר פנימה את הדגים, נכסה אותם יברוטב ונבשל יחד עוד כמה דקות על אש בינונית.

שפריץ לימון מעל, מגישים חם, ליד פירה או אורז לבן.בתיאבון!