פסטה עם דג מפורק גרמולטה ופרמזן

• 250 גרם ספגטי (חצי חבילה סטנדרטית)
• דג לברק אחד (או כל דג לבן אחר), מתובל ב־Greek lemon rub, מלח ומעט שמן זית
• כף גדושה חמאה
• כוס ממי בישול הפסטה
• כפית דאשי
• פרמזן מגורר – בנדיבות להגשה

לגרמולטה:
• שלושת רבעי חבילת פטרוזיליה
• 9 שיני שום
• גרידה מלימון אחד
• 3 כפות שמן זית
• קורט מלח

1. מבשלים את הפסטה לפי ההוראות על האריזה עד אל־דנטה. שומרים כוס ממי הבישול ומסננים.
2. צולים את הדג:
מתבלים את הלברק ב־Greek lemon rub, מלח ומעט שמן זית.
צולים בתנור מצב גריל 200 מעלות על הצד הבשרני כשהעור פונה כלפי מעלה.
לאחר הצלייה מסירים את העור ומפרקים את הדג עם מזלג
.
3. מכינים את הגרמולטה:
קוצצים דק את הפטרוזיליה, השום וגרידת הלימון.
מערבבים עם שמן זית וקורט מלח.

4. מכינים את הרוטב:
מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה.
מוסיפים כשני שלישים מהגרמולטה ומטגנים כ־30 שניות על אש גבוהה לצריבת השום

מוסיפים כוס ממי בישול הפסטה וכף חמאה גדושה, מערבבים עד שהרוטב מתאחד.

מוסיפים את הדג המפורק ומערבבים בעדינות.

מוסיפים את הפסטה המבושלת למחבת ומערבבים הכול יחד
היטב.
5. לסיום:
מוסיפים את יתרת הגרמולטה, כפית דאשי ומערבבים.
מגישים עם המון פרמזן מעל ובתיאבון!