קערת ראמן מושלמת ב-15 דקות עבודה

מצרכים למנה זוגית:

למחית (הכמות כפולה, חצי מהכמות למרק והחצי השני מרינדה לעוף):

6 שיני שום כתושות
2 כפיות ג׳ינג׳ר
2 כפיות סוכר חום
2 כפות חומץ
2 כפיות שמן שומשום
2 כפיות דאשי
4 כפות סויה
½ כפית מחית יוזו קושו
2 כפיות גוצ׳וג׳אנג

לפרגית:

500 גרם פרגית (במתכון נשתמש בשני נתחים)
חצי מכמות המחית (להשריית הפרגית)

לחלמון כבוש:
חלמונים (לפי כמות רצויה)
סויה ומירין (כמות שווה שתכסה את החלמונים)

להרכבת המרק:
חצי מכמות המחית
3 כוסות מים
1 כף גדושה חמאת בוטנים
שפריץ רוטב דגים לפי הטעם
1 פקעת באקצ’וי (החלקים הפריכים בלבד), חתוכה לרצועות
בצל ירוק קצוץ דק לפי הטעם
חופן שומשום לבן
חלמון כבוש
בצל מטוגן או בצל קריספי לקישוט (לא חובה)
250 גרם אטריות ראמן / אטריות אחרות שאוהבים

מכינים את המחית: מערבבים היטב את כל המרכיבים, שומרים בצד.

פרגית: מערבבים את הפרגית עם חצי מכמות המחית ומשרים לשעתיים-שלוש (אפשר לוותר אבל ממש מומלץ!). צולים את הפרגית במחבת לוהטת ומשומנת כמה דקות מכל צד, ועוד כמה דקות עם מכסה סגור עד שהיא מבושלת היטב.

חלמון כבוש: מערבבים סויה ומירין ביחס שווה ומשרים את החלמונים בקופסה אטומה במקרר. לקבלת חלמון נוזלי: 3 שעות, לחלמון יציב: לילה.

הכנת המרק: בסיר קטן מערבבים חצי מכמות המחית, מים, חמאת בוטנים ושפריץ רוטב דגים. מבשלים עד לסף רתיחה. טועמים ומתקנים תיבול – מוסיפים עוד רוטב דגים אם חסרה מליחות.
כשהטעם מושלם מכניסים פנימה את האטריות ודקה לפני סיום הבישול את הבאקצ׳וי. מבשלים את האטריות לפי הוראות ההכנה ומסדרים בקערות הגשה. מוסיפים פרגית פרוסה, בצל ירוק, בצל מטוגן, חלמון, מפזרים שומשום ומזלפים עוד טיפה שמן שומשום לסיום. מגישים לוהט, בתיאבון!

הגשה: יוצקים את המרק לקערה, מסדרים מעל אטריות מבושלות, פרגית פרוסה, באקצ’וי, חלמון כבוש, בצל ירוק קצוץ ושומשום. אפשר להוסיף בצל מטוגן או קריספי לקישוט.